 Лагман..
Лагман. - рецепт.Ингредиенты
Свинина - 600г.
лук - 1,5 головки.
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Редька - 1 шт.
Перед сладкий (красноватый и зеленоватый) - 2 шт.
Перец горьковатый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Капуста шинкованная - 4 жменьки.
Помидоры - 3 шт.
куриный бульон - 2-3 стакана.
Кинза - 5-6 веточек.
Кумин (зира) - 1 ч. л.
Кориандр - 1 ч. л.
Соль
Чёрный перец
Тесто :
Мука - 1 стакан.
вода - сколько мука возьмёт.
соль - 2 щепотки.
Как приготовить
Вариантов Лагмана сильно много. Расскажу как его делаю я лично. Замешиваю тесто, покруче, раскатываю шириной 1 мм, либо меньше, даю подсохнуть 30 мин, позже поварским ножиком нарезаю лапшу, шириной 0,5 см. Складываю её на поднос подпыленный мукой. Дальше в казане с маслом либо курдючным жиром обжариваю на сильном огне мясо, помешивая, до румяной корочки. Добавляю лук, нарезанный полукольцами, обжариваю до мягкости.
Добавляю морковь нарезанную соломкой и картофель, готовлю 3 минутки. Добавляю нарезанный полосами перец, очищенные от кожицы и порезанные на маленький квадратик помидоры . Тушу 5 минут. Потом добавляю половину головки чеснока, порубленную, и горьковатый перец полностью(ещё я добавил мелко порубленные корешки кинзы и петрушки). Вливаю 2-3 стакана бульона и довожу до кипения. Накрываю крышкой и готовлю под крышкой 30 минут на медленном огне. Увеличиваю огонь, добавляю соль, перец, растёртые в ступке зиру и кориандр. Добавляю нашинкованную капусту и нарезанную крупной соломкой редьку. Довожу до кипения, накрываю крышкой и готовлю на медленном огне 15 минут.
Опускаю дуршлаг с лапшой в кипяток (чтобы ее прогреть). Стряхнуть воду и выложить лапшу в глубокие миски. Полить лапшу приготовленной подливой, посыпать оставшимся мелко рубленным чесноком и кинзой.
|