| Главная » Статьи » Отношения и Секс |
Чем небезопасен плавленый сыр
 Состав плавленого сыра слайсами Президент: •Обезжиренное молоко. •Сыры (чеддар —10%). •Соль. •Масло. •Молочные протеины. •Молочная сыворотка. •Соли-плавители: Е 452, Е 450. •Загуститель Е 407. •Соль. •Консервант Е 202. •Краситель (бетакаротин). •Экстракт паприки. Расшифровка 7. Соли-плавители. Что же все-таки это такое и для каких целей они нужны. При выработке плавленых сыров употребляют самые различные виды сыров, также творог, сметану, сухое молоко, сливочное масло и другое сырьё. С сыров снимают парафин, моют, зачищают, размельчают до получения массы с частицами поперечником 0,3-0,5 мм. Готовят смесь, чтоб обеспечить определённый вкус, жирность, сухой остаток, содержание соли. К консистенции добавляют раствор солей-плавителей, обычно натриевые соли фосфорной, лимоновой и винной кислот. После чего, массу выдерживают для созревания в границах от 30 минут до 3 часов. Созревание улучшает консистенцию сырной массы и позволяет понизить расход солей-плавителей на 5-10%. Дальше следует один из ответственных шагов технологии — плавление сырной массы. Сыр плавят в варочных котлах с паровыми рубахами либо же, в вакуумных котлах при температуре 60-85°С. Соли-плавители содействуют растворению белков, жир умеренно распределяется по всей массе. Расплавленный сыр в жарком водянистом состоянии расфасовывают определёнными порциями и упаковывают в дюралевую лакированную фольгу с этикетками. Плавленые сыры охлаждают в остывочных помещениях. Соли-плавители заносят в сырную массу для резкого увеличения её рН, частичного перехода белков в растворимое состояние и улучшения процесса плавления сырной консистенции. В качестве солей-плавителей употребляют двухосновный фосфорнокислый натрий, лимоннокислый натрий, пирофосфат натрия, метафосфат натрия и пр. Наилучшим плавителем считается лимоннокислый натрий. Соль-плавитель подбирают, зависимо от активной кислотности сыра. Количество соли-плавителя обычно составляют для зрелых сыров 3-4% динатрий фосфата и 2-3% лимоннокислокого натрия. Соль заносят, в виде раствора, в количестве 8-12% к массе сырной массы, зависимо от зрелости начального сырья. Е 452 — полифосфаты (polyphosphates). Какие конкретно — не указаны. А их — не так и не достаточно. И действие на организм у их, вероятнее всего, различное. Полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция, полифосфат аммония. Полифосфаты являются игибиторами — субстанциями, замедляющими реакцию. Полифосфаты используются для смягчения воды, обезжиривания волокна, как компонент стиральных порошков и мыла, ингибитор коррозии, катализатор, в пищевой индустрии. Полифосфаты — малотоксичны. Токсичность полифосфатов разъясняется их способностью к образованию комплексов с на биологическом уровне необходимыми ионами, в особенности с кальцием. Важные достоинства использования фосфатов в пищевой индустрии: Увеличение удержания воды снутри продукта, ограничение утрат веса при дефростации, термообработке и хранении товаров, сохранение натуральных параметров продукта, предотвращение передвижения натуральной воды при дефростации, повторном размораживании и хранении, улучшение текстуры продукта, сочность и теплая смесь. Замедление процессов окисления в период переработки методом изоляции ионов окисляющих металлов, понижение способностей прогорания продукта и ненужных конфигураций цвета. Действенная изоляция ионов кальция при использовании в переработке воды с завышенной твёрдостью, в итоге — наилучшая влагосвязыаемость. Контроль pH уровня для заслуги хорошей влагосвязываемости оковём набухания содержащегося в ткани белка, также для рационального цветообразования. Е 450 — пирофосфаты (diphosphates). Какие конкретно — не указаны. А их — тоже много. Дигидропирофосфат натрия, моногидропирофосфат натрия, пирофосфат натрия, дигидропирофосфат калия, пирофосфат калия, пирофосфат кальция, дигидропирофосфат кальция, пирофосфат магния. Пищевые фосфаты наращивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая тем выход продукции; приметно делают лучше органолептические характеристики; стабилизируют цвет и делают лучше консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы. Внедрение фосфатов может привести к нарушению баланса в организме меж фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и содействует развитию остеопороза. Потому, необходимо осторожно относиться к употреблению товаров, содержащих фосфаты. В особенности рискуют люди, в рационе которых много товаров, содержащих природный фосфор. 8. Загуститель Е 407 — каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийая соли, включая фурцеллеран. Содержится в шоколадном молоке, упрессованном твороге, мороженом, детской молочной консистенции, желе. Делается из морских водных растений. В большенном количестве может быть вредоносен, но, маленькое его присутствие в еде не представляет угрозы для здоровья. 9. Соль (хлорид натрия) — приправа и консервант. Содержится в большинстве переработанных товаров. Злоупотребление солью наращивает риск развития артериальной гипертензии, что, в свою очередь, становится предпосылкой появления сердечных приступов и инсультов. 10. Консервант Е 202 — cорбат калия (potassium sorbate). Сорбиновая кислота является одним из более фаворитных консервантов, вследствие физиологической безопасности и органолептической нейтральности. Сорбиновая кислота представляет собой белоснежные, слабопахнущие, кисловатые на вкус монокристаллы. Сорбат калия является калиевой солью сорбиновой кислоты и представляет собой белоснежный порошок либо гранулки. Сорбиновая кислота, сорбат калия — разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых товаров. Разрешённые наибольшие количества составляют от 0,1 до 0,2%. Основная область внедрения сорбиновой кислоты — сыры всех видов. Её используют в качестве консерванта, вследствие эффективности при больших значениях рН и специфичного деяния на плесневые грибы. Сорбиновую кислоту и сорбаты используют для твёрдых сыров, как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке. Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05-0,07%. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуется 10-40 г сорбиновой кислоты на 1 кв м, а для фунгистатических упаковочных материалов — 2-4 г на кв м. Обработка 10-20% веществом сорбата калия подавляет рост плесневелых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. В купе с засолом, остыванием и вакуумной упаковкой, сорбиновая кислота оказывает бактерицидное действие на свежайшую рыбу. Для предотвращения возникновения меловой плесени, появляющейся время от времени на ржаном хлебе, сорбиновую кислоту добавляют, в количестве 0,1-0,2% к массе муки, во время замеса теста. Сорбиновая кислота, вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области больших рН и действенности против осмофильных дрожжей, применяется для консервирования заполнителей шоколада и пралине. Сорбат калия обширно употребляется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей, при всем этом, желательное молочнокислое брожение практически не подавляется. В маленьких количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, в особенности восточноазиатской кухни, чтоб предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия, который употребляют, приемущественно, для консервирования фруктовых соков, созданных для предстоящей переработки. 11. Краситель (бетакаротин) — содержит оранжевый пигмент, который в организме преобразуется в витамин А. Проведённые исследования подтвердили: огромные дозы бета-каротина наращивают риск заболевания раком лёгких у курящих. Но, употребление маленького количества, содержащегося в продуктах, является неопасным даже для их. Инф. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 296 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |