Сейчас, когда нам известны 5 главных принципов перевоплощения сырых пищевых товаров в готовые блюда: выпечка, запекание, варка, жарение и тушение, - можно считать, что мы обладаем фундаментом кулинарных познаний и должны уметь приготовить фактически хоть какое блюдо - 1-ое, 2-ое, третье (суп, жареные либо тушеные мясо - рыбу - овощи и десерт) да еще к ним хлеб - другими словами полный обед своими руками из сырых товаров.
Наша азбука уже дает для вас возможность из букв свободно составить любые слова, любые композиции слов. Это умение свободно компоновать очень важно для кулинара. Ведь в большинстве готовых блюд так и происходит - их формируют, используя не один кулинарный процесс, а два, три или несколько, переходя от одного к другому, часто вовсе не по порядку. Возьмем, например, такое простое, казалось бы, блюдо, как сырники. Оно состоит из несложного пищевого сырья - творога и муки. Мы не описываем его рецепта, так можно и его сделать вкусным, пользуясь знаниями, полученными в этой книге?
Безусловно, можно. Но как? Один вариант - посмотреть рецепт в какой-либо поваренной книге (в любой), узнать состав и характер кулинарного действия (сырники жарят) и, пользуясь сведениями о жарении в нашей книге, приготовить это блюдо.
А возможно обойтись и без готового чужого рецепта, а рассуждать так: сырье известно - творог и мука. Но раз это блюдо называется сырники (творожники), то, следовательно, творога в них больше, чем муки. Поэтому возьмем творога массу А и прибавим к ней осторожно, постепенно муки массу В, где В всегда во много раз меньше А, поскольку В идет лишь для скрепления, склейки массы. Тогда формула сырников окажется А+В (при В
|