Российское чаепитие, вместе с некими другими русскими явлениями и предметами, издавна уже стало визитной карточкой нашей страны — но визитной карточкой несколько необычной. Так как не очень понятно, что на ней написано.

С одной стороны, обрисовать атрибуты российского чаепития (самовар, блины, варенье, сахар вприкуску, лимон, стаканы в подстаканниках) могут очень многие люди. Но при всем этом очень немногие пьют чай в согласовании с этим описанием. Я даже возьму на себя смелость заявить, что людей, пьющих чай в согласовании с всераспространенными представлениями о российском чаепитии, пренебрежимо не много. Хотя бы так как практически никто в наши деньки не пользуется самоварами.

С русским чаепитием выходит странноватая штука. Традиция такая вроде как есть — но традиция мертвая, которой никто не пользуется, которую никто не сохраняет и никто не развивает.
Другими словами выходит странноватая штука. Традиция вроде как есть — но традиция мертвая, которой никто не пользуется, которую никто не сохраняет и никто не развивает. Я, естественно, ее воскресить не возьмусь, но постараюсь сконструировать некие черты чаепития, которые можно систематизировать как специальные российские.

Итак. Для российского чаепития пригодится фарфоровый чайный сервиз. Традиционным русским чайным сервизом считается «Кобальтовая сетка» Ломоносовского фарфорового завода. Конкретно эти сервизы нередко продаются в duty free в интернациональных аэропортах Рф и в бессчетных сувенирных магазинах. Я не считаю этот сервиз неплохой чайной утварью — а именно, мне не нравятся «волнистые» чашечки и очень уж «настырная» раскраска. Но классика есть классика — и мы будем считать конкретно «Кобальтовую сетку» безупречным сервизом для российского чаепития (эта идеальность некатегорична — можно использовать сервизы и других расцветок).

Вопреки всераспространенному воззрению, не очень неплохи для российского чаепития стаканы — даже в самых шикарных подстаканниках. Во-1-х, они просто неудобны. А во-2-х, в приличных русских домах от стаканов стали отказываться еще в екатерининские времена. Стаканы остались основной чайной посудой в небогатом или неустроенном (например, холостяцком) быту — люди, понимавшие толк и в жизни, и в чаепитии, старались обзавестись посудой фарфоровой.

Специфической чертой русского чаепития является привычное нам всем разбавление заварки кипятком непосредственно в чашке.
Специфической чертой русского чаепития является привычное нам всем разбавление заварки кипятком непосредственно в чашке. В других основных чайных традициях (китайской, японской и английской) чай в большинстве случаев не «разводят», но наливают сразу из чайника и пьют. В России же его разводят почти всегда — вот поэтому, кроме стандартной чайной посуды, в русском чаепитии учавствует сосуд для кипятка. Раньше с такой функцией прекрасно справлялись самовары и бульотки (это такие мини-кипятильни, в большинстве случаев — спиртовые). Сейчас кипяток можно наливать непосредственно из того чайника, в каком он вскипел, но лучше (и это более элегантно) завести в хозяйстве большой «доливной» чайник. В него, после кипячения и заваривания чая будет переливаться горячая вода, и уже из него — разливаться по чашкам. Это, возможно, не так очевидно, как разливание кипятка просто из «кипятильного» чайника, но красиво и, в конечном счете, более удобно.

Следующей важной составляющей русского чаепития является лимон. Простой и банальный лимон, порезанный тонкими кружочками (именно кружочками, а не дольками — кружочки более красивы и на тарелочке, и в чашке). По сути, весь мир считает чай с лимоном русским изобретением — такое очевидное для нас сочетание часто даже называется «русским чаем». И лимон на русском чайном столе должен быть обязательно — даже если никто им не воспользуется.

Еще одним важным признаком русского чаепития является тот чай, который будет завариваться и питься. И вот здесь все не совсем просто. Конечно, это должен быть черный чай (в России пили разные чаи — и зеленые, и желтые и черные, но современный чайный вкус почти абсолютно «черный»). А вот какой черный — это вопрос. Если вам первична историческая корректность, то пить следует китайский чай. Например, кимун или какой-либо купаж на его основе («Русский караван», например, только где его найдешь в России). Ведь именно китайские чаи пили в России в протяжении трех веков — и только XX век внес в чайные вкусы россиян коррективы. И коррективы очень существенные. В текущее время большая часть наших соотечественников тонкому вкусу и изысканному аромату чаев китайских предпочитает насыщенный аромат и сильный вкус чаев цейлонских (в крайнем случае — индийских). Поэтому, если вам важно попадание в современные российские чайные вкусы — заваривайте крепкий цейлонский чай. А лучше — заварите и тот, и другой.

И вот когда с вами за одним столом окажется столетний самовар, полный кипятку, фарфоровый чайный сервиз, два заварочных чайника (с китайским и цейлонским чаем), тарелка со стопкой блинов, один большой пирог и пара-тройка маленьких, некоторое количество видов варенья, мед, сгущенка, ломтики лимона и сахар (для любителей), вы поймете, что такое настоящее русское счастье.
Итак. Фарфоровый чайный сервиз, «доливной» чайник, лимон и китайский или цейлонский чай — это необходимые составляющие русского чаепития. Все другое — украшения. Но, потому что именно украшения делают нас счастливыми, скажем о них несколько слов.

Во-первых, самовар. Если вам удастся раздобыть старинный или современный (в Туле выпускают) дровяной самовар, да к тому же заставить его работать — ваш чайный стол будет великолепен. Даже электрический самовар (при всем моем пренебрежении к этим приборам) украсит стол и полностью изменит атмосферу чаепития.

Во-вторых, варенье. Клубничное, вишневое и брусничное. И черничное. И клюквенное. И малиновое. И морошковое — хотя в нем косточки. И мед. И что-либо, на что это варенье можно мазать. Например, блины. Тонкие. И сгущенка (безо всяких добавок растительного масла — только молоко и сахар, тщательно изучайте этикетку). Если вам удастся все это на столе собрать, да еще в совокупности с самоваром — это уже будет роскошь.

В-третьих, пироги. Настоящие, из дрожжевого теста, свежие. С творогом, яблоками, капустой и всякими прочими начинками — зависимо от того, что вы любите. И пироги, конечно, должны быть испечены в том же доме, в каком пьется чай.

И вот когда с вами за одним столом окажется столетний самовар, полный кипятку, фарфоровый чайный сервиз, два заварочных чайника (с китайским и цейлонским чаем), тарелка со стопкой блинов, один большой пирог и пара-тройка маленьких, некоторое количество видов варенья, мед, сгущенка, ломтики лимона и сахар (для любителей), вы поймете, что такое настоящее русское счастье.

А потом его съедите и выпьете.

Денис Шумаков

http://teatips.ru/