Не достаточно напитков могли бы сравниться по популярности с натуральным кофе.
Итальянский доктор Проспер Альстинус, сопровождая в 1543 г. посольство сената Венеции в Египет, написал о кофе так: "...пьют его заместо вина, продают, как у нас вино, и именуют кофа. Настой этот пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезёнки".

Через 162 года Карл Линней в книжке "Виды растений" также указал на лечебные характеристики кофе: "...напиток этот крепит сопротивление внутренностей, содействует пищеварению и своевременному освобождению кишечного тракта".

Но настолько же издавна молвят о ненужном воздействии кофе на человеческий организм. Одним из результатов таковой полемики по этому поводу явился уникальный опыт, который вот уже триста лет скитается из статьи в статью о кофе. Чтоб сопоставить "ядовитость" его и чая, по три чашечки отвара из их раз в день давали пить приговорённым к бессрочному заключению правонарушителям. Невзирая на грозный тюремный режим, человек, систематически потреблявший кофе, прожил 70 лет, а употреблявший чай - 80 лет. Сам же экспериментатор прожил 62 года, хотя воздерживался и от того, и от другого.

Очевидно, такое любознательное исследование строго научным считать тяжело. Не одно десятилетие числилось: кофе благотворно оказывает влияние на функцию мозга. Узнаваемый русский фармаколог В. Б. Прозоровский, вроде бы подводя результат бессчетным высказываниям по этому поводу, пишет: "Просыпание центральной нервной системы - это главное, ради чего раз в год в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая".

Противники кофе более напористо винят кофе в досрочной погибели писателя Оноре де Бальзака. Писали и о том, что кофе способен вызывать "нарывы и ожоги" желудка, может служить предпосылкой злокачественных опухолей кожи. По данным Гарвардской школы публичного здравоохранения в США, более 50% злокачественных новообразований желудка и поджелудочной железы вправду являются следствием лишнего потребления кофе.

Сейчас несколько слов о хим структуре кофейного зерна.
В среднем оно содержит (в 100 г, %):
жиров - 13,9;
усвояемых углеводов - 4,1;
кофеина (триметилксантина) - 1,5;
дубильных веществ - 5,5;
эфиров кофейной и хинной кислот - 6,5;
лимоновой кислоты - 1;
тригонеллина - 1;
минеральных веществ и микроэлементов - 5;
пуриновых оснований - 1,2;
щавелевой кислоты - 0,4 и приблизительно ещё двести веществ, определяемых не хим анализами, а опытнейшеми дегустаторами.

Приблизительно 75% массы сырого кофейного зерна приходится на не усвояемые полисахариды. Своим возбуждающим действием кофе сначала должен кофеину.

При размоле жареных кофейных зёрен находящиеся в их ароматичные вещества выделяются вкупе со стабилизирующими (консервирующими) их соединениями, сначала - углекислым газом. Сразу просто окисляющиеся структурные составляющие кофейного порошка начинают активно разрушаться под действием воздуха. Потому только свежеразмолотые жареные кофейные зёрна владеют ни с чем же не сопоставимым запахом.

Мировоззрение, что качество кофе тем выше, чем больше в нём кофеина, не соответствует действительности. Люди давно уже разделились на "чаистов" и "кофеистов", оспаривающих с переменным успехом пальму первенства между этими схожими и, вместе с тем, различными напитками.

Напомним, что взрослому здоровому человеку, чтобы улучшить на какой-то срок настроение и повысить работоспособность, вполне достаточно чашечки кофе, содержащей менее 0,1 г кофеина. Растворимый или быстрорастворимый кофе готовится из крепкого кофейного настоя. Делается это в специальных камерах, заполненных азотом. Капельки экстракта, высыхая буквально на лету, превращаются в маленькие, способные растворяться гранулы. Они сохраняют практически всё ценное, что есть в кофейном зерне, в том числе, так называемые поверхностно активные вещества, которые стабилизируют специфические для кофейного зерна коллоидные частицы. Кофеина в быстрорастворимом кофе в 6 раз больше, чем в обычном.

Механизм своеобразного действия кофе на настроение, умственную деятельность окончательного объяснения не получил. Учёные университета в Балтиморе (США), например, полагают, что оно связано со сложным веществом - аденозином, молекулы которого и молекулы кофеина имеют схожее строение. Аденозин тормозит распространение процессов возбуждения по нервным волокнам и потому обладает успокаивающими свойствами. Когда кофеин замещает аденозин, помехи, сдерживающие эти процессы, временно устраняются, а отсюда - бодрящий эффект от каждой выпитой чашечки кофе, какао, крепкого чая. Этим также можно объяснить способность кофе устранять остаточное действие снотворных фармацевтических средств. "Но, если Вы раздражаетесь по пустякам, - пишет доктор медицинских наук В. Б. Прозоровский, - если не можете спокойно постоять в очереди за вечерней газетой, если теряетесь при столкновении с трудностями, то лучше Вам не пить кофе совсем".

Есть сведения, что частое употребление чёрного кофе даже малыми порциями не стимулирует, а, наоборот, снижает аппетит, одновременно способствуя более интенсивному использованию собственного жира организма. Примерно такая же мобилизация жира имеет место и при курении. В некоторых случаях употребление кофе приводит к состоянию, близкому к предстрессовому и даже к самому стрессу от перенапряжения центральной нервной системы. Разумеется, речь в этом случае идёт об избыточном употреблении кофе.

Кофеин способствует также накоплению в крови сложного вещества - серотонина, который возбуждает нервные центры, регулирующие кровообращение. В результате, как считают многие учёные, чаще и с большей силой начинает сокращаться сердечная мышца и повышается кровяное давление. Так что при гипертонической болезни, и если беспокоят иногда боли в области сердца, от употребления кофе надо воздерживаться.

Не всегда целесообразно обращаться к кофе и как к средству от мигрени. Если её причиной является спазм измененных атеросклерозом кровеносных сосудов мозга, то кофе не может. Более того, довольно резкий подъём кровяного давления способен усугубить недомогание. Не рекомендуется пить кофе беременным женщинам, детям. Нельзя пить кофе вместе с приёмом алкоголя и курением. Одно из тяжелых поражений сердечной мышцы получило в медицине название алкогольно-кофеиновой кардиомиопатии.

Давно установлено, что человек постепенно привыкает к бодрящему эффекту чая или кофе. И чтобы он не снижался, приходится всё время увеличивать дозу заварки или количество приёмов. Иногда такое заканчивается кофеизмом или теизмом, т. е. вредной привычкой к неумеренному употреблению кофе или чая.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

• Начо Не болей: медицинские новости, профилактика
• Вода Не болей: медицинские новости, профилактика
• Зубы Не болей: медицинские новости, профилактика
• Голодание: с медицинской точки
• Черный кофе добавляет лишние
• Что несет в себе кофе для нашей красоты
• Кофе и сигарета - несовместимые
• Женщинам кофе полезно, при условии
• Кофе влияет на уровень инсулина
• Черный кофе не вызывает рака