 Рецепт с фото: Маленький экспромт с морскими окунями по-китайски
Просто и обыденно жарить морских окуней хоть и в хорошем, но достаточно пресном, на мой взгляд, масле – занятие не столько даже неблагодарное, беря во внимание не очень выдающиеся вкусовые характеристики данной рыбы, сколько пошлое: похожих блюд много в доблестном общепите. А вот если пойти по китайскому пути ароматизации масла, да применить китайскую технологию обжарки рыбы, - занятие, достойное уважающего себя гурмэ!
Скажу слету: для производства этого блюда сгодится непринципиально какая морская рыба плотного «телосложения». Рыбу главное разморозить, отлично очистить, срезать плавники с хвостом и поперек тушки острым ножом сделать глубочайшие надрезы с отступом примерно в сантиметр.
Далее нужно быстро приготовить ингредиенты. В одну плошку мелко накрошить головку лука, два зубца чеснока, полстручка жгучего перца и один консервированный помидор.
В другую плошку влить 3 столовые ложки темного соевого соуса, одну столовую ложку легкого уксуса, всыпать чайную ложку сладкого песка и перемешать.
Ну, а на данный момент можно включить секундомер.
Итак, на моих часах 20.15. В сковороду вливается некординально оливкового (или другого растительного) масла, так, чтобы прикрыть дно, врубается на максимум огонь и всыпается щепотка кунжутных семян (можно обойтись и без их).
20.18. Приготовленная рыба малость обваливается в муке...
...и с нарезанными овощами из первой плошки укладывается на сковороду. Класть необходимо так, чтобы рыба лежала раздельно, овощи – раздельно, потому что их нужно интенсивно перемешивать.
20.23. Как рыба со стороны, прилегающей к донышку сковороды, малость схватилась, с помощью 2-ух вилочек рыбу переворачиваем, не забывая помешивать овощи.
20.24. Не дожидаясь, пока схватится другая сторона рыбы, берем вторую плошку с разведенным соусом и выливаем на каждую рыбу по столовой ложке соуса.
20.25. Перчим рыбу черным перчиком, выдавливаем на нее сок лимона.
20.28 Пришло время убавить огонь наполовину от максимума, вновь перевернуть рыбу и сделать с перевернутой стороной то же самое, что мы сделали со стороной предыдущей: полить соусом из плошки, поперчить и обдать соком лимона.
20.30 Овощи, которые мы не забываем помешивать, к этому времени достаточно спассеровались. На данный момент их можно ложкой переложить в сервировочное блюдо, не особо заботясь о том, что какая-то их часть остается болтаться в сковороде.
20.33 На данный момент рыба получила оперативный простор, а масло – так подходящую нам ароматизацию от овощей, соуса, перца, лимона и кунжутных семян. Наша задача - продолжить жарку по китайской технологии. Для этого мы чуть наклоняем сковороду, черпаем ложкой сбегающее под уклон раскаленное масло и щедро поливаем им каждую рыбу, стараясь попасть маслом в надрезы.
20.38 Рыбу переворачиваем и в течение 5 минут продолжаем проливку кипящим маслом обращенной к нам стороны.
20.43. Убираем огонь на самый минимум, сковороду с рыбой накрываем крышкой и наливаем себе заслуженно заработанный фужер белого вина.
20.50. Гасим под сковородой огонь, открываем крышку, осторожно лопаткой подцепляем рыбу и перекладываем ее на сервировочное блюдо, где уже лежат теплые спассерованные овощи. Взбрызгиваем рыбу остатками лимонного сока и кладем на тарелку гарнир по вкусу. Я, например, предпочел кисло-сладкие киви.
PS. Напомню, что рыбу (лучше морскую) нужно есть, как минимум, раз в неделю. Это достаточная гарантия того, что с возрастом вас не накроет склероз, слабоумие или ужаснее того – распад личности, именуемый болезнью Альцгеймера.
Приятного аппетита!
|