Изготовление:

• Сварить густой сироп из воды и сахара, при опускании маленький порции сиропа на ложке в прохладную воду должен получаться мягенький шарик.
• Взбить прохладные белки до состояния крепкой пены, не прекращая взбивать, аккуратненько влить кипящий сироп, не попадая на венчик миксера, по другому сироп разлетится к стенкам посуды и сразу загустеет.
• После увеличения объема крема продолжать взбивать еще 3-4 минуты, по вкусу в белковый заварной крем для тортов можно добавить лимонный сок, а в сироп – ваниль, крем хорошо сохраняет форму и не опадает.