| Главная » Статьи » Кулинария |
Рецептики из журнала Красотаинфо: ВАРЕНЬЕ Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом из нержавеющей стали очищают цедру (кожицу), бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 мин и тут же охлаждают холодной водой. После этого лимоны делят на дольки, убирают косточки, так как они присваивают варенью горечь, помещают дольки в эмалированный таз и заливают горячим сладким сиропом, приготовленным из расчета 750 г сахара и 275 г воды на 1 кг приготовленных лимонов. Всего при варке варенья на 1 кг приготовленных лимонов расходуются 1,5 кг сахара и 450 г воды. Варенье из лимонов варят в три приема с промежутками 10-12 ч. После первой выдержки сироп сливают в чистую эмалированную кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и воду (соответственно 750 г и 200 г на 1 кг приготовленных лимонов), кипятят смесь 7-10 мин заливают ею дольки. После этого выдерживают 10-12 ч, позже уваривают 7-10 мин, снимают с огня и выдерживают еще 10-12 ч. В процессе третьей варки варенье уваривают на слабом огне до готовности. Готовое кипящее варенье разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и копотливо охлаждают. Если варенье герметически укупоривается, то его уваривают при температуре кипения сиропа 104-105°С, а при расфасовке с обвязкой бумагой варенье уваривают при температуре кипения сиропа 107—108 °С. СОК Более целесообразно получать сок с помощью паровой соковарки или пресса. Приготовленные дольки лимонов загружают в соковарку, послойно пересыпая сахаром (300-400 г на 1 кг приготовленных лимонов). Готовый сок через отводной шланг расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. СИРОП Готовят сладкий сироп из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 10 лимонов. Сироп уваривают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли и вливают в него профильтрованный сок из 10 лимонов. Смесь отлично перемешивают, уваривают до готовности и при температуре 92-95 °С готовый сироп разливают в горячие незапятнанные сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и копотливо охлаждают. НАПИТОК ИЗ ЛИМОНА С МЕДОМ Мед разводят в кипяченой теплой (температура 60 °С) и добавляют лимонный сок (на 100 г меда1 л воды и сок 1 лимона), отлично перемешивают смесь, фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, разливают в бутылки, закрывают плотно пробками и охлаждают. Напиток подают с газированной водой. ЖЕЛЕ Зрелые лимоны моют в холодной воде, дают стечь воде и ножом из нержавеющей стали нарезают тонкими ломтиками вместе с кожицей. Нарезанные лимоны помещают в эмалированную кастрюлю добавляют воду (1 л на 8-10 лимонов) и варят на слабом огне 25-30 мин, после чего образовавшийся сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Незапятнанный лимонный сок для производства желе можно получить с помощью паровой соковарки. Осветленный сок сливают в чистую эмалированную кастрюлю, уваривают, снимая пену, до тех пор, пока объем уменьшится вдвое (по замеру). После уваривания в сок малеханькими порциями при постоянном помешивании добавляют сахар (0,9-1 кг на 1 л сока) и уваривают до готовности. Для получения желе более плотной консистенции в уваренное желе можно добавить растворенный желатин (10 г на 1 л сока). Все необходимое количество желатина растворяют в стакане воды. Готовое горячее желе фасуют в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая. ЦУКАТЫ ИЗ Лимонных КОРОК Корки вымачивают 5 сут в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Приготовленные таким образом корки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сладким сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг приготовленных корок. Сироп лучше готовить на воде, в какой бланшировались корки. Корки для цукатов варят в три приема по 10 мин с выдержкой меж варками 10 ч. При третьей варке цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 107,5 °С, откидывают их на дуршлаг и оставляют на 1-1,5 ч для полного стекания сиропа. Позже корки укладывают в один слой на сито и не много подсушивают в духовке при температуре не выше 40 °С. Подсушенные корки обсыпают небольшим сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушивают в духовке. Во избежание увлажнения либо пересыхания готовых цукатов их укладывают в незапятнанные сухие банки и герметически укупоривают. Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Поначалу их подсушивают в течение суток, а потом обкатывают в сахаре и досушивают в течение 1-2 сут. ЛУКУМ Готовят сладкий сироп из расчета 1 л воды и 750 г сахара. Смесь воды и сахара нагревают до полного растворения сахара и фильтруют через 3-4 слоя марли. За ранее разводят в маленьком количестве прохладной воды крахмал (150 г на 1 л воды, использованной для изготовления сиропа). Разведенный крахмал выливают в сладкий сироп и ставят смесь на огнь. Как она закипит, в смесь вливают сок из 1-го лимона и при непрерывном помешивании уваривают ее до загустения. За 10 мин до конца уваривания в жаркую смесь добавляют размельченный миндаль, нарезанные грецкие орешки, лещину и фисташки (соответственно 5, 50, 25 и 50 г на 1 л воды, использованной для изготовления сиропа). Для получения розового цвета в смесь можно добавить сок ягод с красноватой расцветкой. Перед снятием с огня в смесь по вкусу добавляют ванилин (примеряно 0,5 мг). Готовую смесь выливают в эмалированный таз, смазанный прокаленным до возникновения белоснежного дыма растительным маслом. Когда она остынет, нарезают смесь кубиками и обсыпают сладкой пудрой. Лимоновые КРУЖКИ В САХАРЕ Подбирают зрелые лимоны без плесени и механических повреждений. Их моют в прохладной воде и подсушивают в теплом помещении при температуре не выше 35 °С. Приготовленные лимоны нарезают ножиком из нержавеющей стали на кружки толщиной 5-6 мм. Кружки крупных лимонов разрезают пополам. Из нарезанных лимонов ножом или заостренной палочкой, стараясь не повредить мякоть плода, вынимают семена. Подготовленные кружки укладывают в сухие и чистые банки, на дно которых насыпан мелкий сахарный песок. Кружки послойно пересыпают сахаром. Верхний слой лимонов обязательно засыпают сахаром. Банки накрывают лакированными простерилизованными сухими крышками и оставляют при комнатной температуре на 5 сут. На 1 кг нарезанных лимонов расходуется 1 кг сахара. Через сутки банку необходимо 2-3 раза в день переворачивать, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. При полном растворении сахара объем содержимого в банке уменьшится примерно на 1/3. Необходимо использовать содержимое 1-2 банок для дополнения кружочками лимонов остальных банок. Сироп в банке должен покрывать кружки. Затем банки герметически укупоривают. Хранить такие консервы следует в холодном месте (лучше в холодильнике). Если что-нибудь пригодится, я буду очень рада ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 218 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |