К шампанскому, поданному к столу вне обеда либо ужина, рекомендуется подавать разные сыры, также сухое печенье, пирожное, тортики, сладости, конфеты, фрукты, орешки, фисташки, жареный соленый миндаль.
К острым салатам, мясным закускам прохладной телятине, вареному языку, мясному ассорти, ветчине хороша рюмка крепкого (но не десертного) красноватого либо белоснежного вермута. Невзирая на некую сладость, присущую этому напитку, его типичный запах, горький привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики отлично гармонируют со вкусом многих закусок.
К устрицам, мидиям, креветкам более подходят легкие белоснежные вина мягенького вкуса и узкого запаха без резкой кислотности либо полусухое вино и шампанское.
К первым блюдам советуют прочные виноградные вина мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам херес и мадеру.
К горячим рыбным кушаньям рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина.
Ко вторым мясным блюдам бифштексу, антрекоту, эскалопу, разнообразным котлетам, шницелю, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.
Вино, поданное некстати, не к своему блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах. Вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), также мята.
Нужно быть осторожнее и при сочетании вина с сыром, терпкие красные сорта абсолютно недопустимы, потому что в комбинации с белком в сыре производят неприятный вкус и ощущение во рту. Фруктовые белые вины идеально сочетаются с мягкими сырами, чем слаще вино, тем интенсивнее должен быть вкус сыра (например, sauterne и рокфор).
