Маскарпоне &ndash- это мягенький деликатесный сыр. Его отличают высочайшая жирность и кремообразная вязкая смесь. О стародавнем происхождении этого сыра гласит, сначала, обилие рецептов, в составе которых используется маскарпоне. Из-за ярко выраженного сливочного вкуса в большинстве случаев его используют в десертах, но не только лишь. Может он входить в состав соусов к итальянской пасте и во множество вторых блюд. Любители могут использовать в еде в чистом виде.
Каждая сыроварня бережно хранит специфику приготовления своего сыра. Доподлинно известно только то, что готовят маскарпоне из молока буйволиц или просто очень жирного. Сливки, приготовленные из этого молока, проходит температурную обработку при температуре от 75 до 90 градусов (в промышленных условиях) и для сквашивания используется лимонный сок или винный уксус (белый). Диетическим продуктом он не стал из-за высокой жирности, но, помимо жиров он содержит большое количество кальция, белков и витаминов. Кроме того именно жирности он обязан кремообразной консистенции и нежности, делающей его незаменимым в составе большинства блюд.
И все таки есть кулинарные рецепты приготовления сыра маскарпоне в городских условиях. Правда молоко буйволиц мы с вами найдем навряд ли, но постараемся выйти из положения.
Для приготовления сыра в домашних условиях необходимо сливки налить в кастрюлю и нагреть до 75 градусов (пока не появятся первые пузыри). Лимонную кислоту развести 1 чайной ложкой воды и добавить к сливкам. Варить около 10 минут, непрерывно помешивая, на очень слабом огне.
Дуршлаг, установленный на кастрюле, выстилаем льняным полотенцем. Выливаем сюда наши сливки. Теперь необходимо, периодически помешивая ложкой массу в дуршлаге, дать стечь сыворотке. Около полутора-двух часов. Оставшуюся массу переложить в отдельную емкость и выдержать в холодильнике до загустения. Около суток.
На выходе должно получиться около половины килограмма сыра. Чуть меньше.
Чтобы получить более плотную консистенцию, «-мешочек»- с сыром подвешивают на некоторое время, чтобы «-скапали»- остатки сыворотки, а оставшееся убирают в холодильник, в мешочке, наложив гнет часов на восемь. Соответственно и выход сыра меньше, но плотность больше.