 Террин мясной «Ассорти».
Террин мясной «Ассорти» - рецепт.Ингредиенты
свинина – 250гр,
говядина – 250гр,
филе куриное – 250гр,
сухое белоснежное вино – 100гр,
коньяк – 20гр,
молотые белоснежные грибы – 1 ч.ложка( с верхом),
соевый соус – 2 ст.ложки,
бальзамический уксус – 1 ст.ложка,
лук – 1 шт,
мука – 1 ст.ложка,
сливки – 10% - 100гр,
желтки – 2шт,
масло растительное – 2 ст.ложки,
шпик – 300гр,
перец свежемолотый,
мускатный орешек,
тимьян,
соль.
Как приготовить
Свинину и говядину измельчить в мясорубке , куриное филе порезать маленькими кусками. Добавить молотые белоснежные грибы, тимьян, мускатный оре, соль, перец по вкусу, белоснежное сухое вино, коньяк . Отлично перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить фарш мариноваться в холодильник минимум на 4 часа.
Лук мелко порезать, припустить до прозрачности на растительном масле, добавить муку, пассировать до 1-2 мин, добавить сливки и довести соус до загустения, повсевременно помешивая.
Добавить соус и желтки в фарш, отлично перемешать до однородной массы.
Шпик порезать тонкими пластинками и выложить внахлест на дно и бока формы (10х20см), что бы свешивались края. Форму ничем не смазывать.
В форму плотно выложить фарш, пару раз постучать формой, чтоб смесь еще больше уплотнилась.
Верх террина накрыть свешивающимися полосами шпика.
Форму плотно завернуть в два слоя фольги. Форму с террином поставить в другую форму ( большего размера), в которую налить воды на высоту более ? высоты формы стерином.
Запекать на водяной бане в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40мин.
Готовый террин высвободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Поставить на террин сверху груз ( у меня пачка соли ), вынести на холод и бросить на день для созревания.
Потом провести ножиком по бокам формы и вытащить террин из формы. Подавать, порезав кусками. Приятного аппетита!
|