 Рецепт с фото: Солянка сборная, мясная, ностальгическая
Всякий раз готовить солянку по моему же собственному рецепту заставляет меня не столько чувство голода, сколько ностальгия. Как-то само собой вспоминаются старые добрые детские времена, когда в поезде, в вагоне-ресторане, например, подавали эту вкуснятину в стальных мисочках, со сметаной и маслинами под мерный стук колес...
Для солянки по собственному, ностальгическому, рецепту я обычно покупаю кусок говяжьей грудинки попостнее (около килограмма), две-три бараньи почки (или одну коровью), три сосиски (лучше венские), три головки репчатого лука, три соленых бочковых огурца, один лимон, две картофелины, пучок зеленого укропа, маленькую баночку маслин с косточками и так же маленькую баночку томатной пасты-пюре.
Дома, чтоб бульон для солянки вышел прозрачный, сначала кипячу в подходящей для солянки кастрюле воду, а позднее опускаю в кипяток грудинку (обычно целым куском) и почки без особой предварительной промывки. Как вода вновь закипит, тщательно снимаю пенку, убавляю огонь и оставляю копотливо кипеть примерно на час.
В это время режу тонкими кольцами лук, растапливаю на сковороде граммов 70 сливочного или топленого масла и обжариваю малость лук. Добавляю две ложки томатной пасты, еще чуть жарю и отставляю сковороду в сторону.
Ни воды, ни бульона в лук не добавляю. После тушения в томатной пасте он должен смотреться примерно так:
Поварившиеся с часик мясо и почки вылавливаю из кастрюли, выкладываю на тарелку, охлаждаю. А в бульон запускаю спассерованный лук.
Мясо очищаю от пленок, жира и костей и вместе с отваренными почками нарезаю малеханькими кусочками, которые возвращаю в копотливо кипящий бульон.
Даю базе будущей солянке вскипеть и добавляю картошку, предварительно очищенную и порезанную на мелкие кубики.
ВНИМАНИЕ! Солянка, как и хоть какой другой суп, чтоб не утрачивать ее вкусовых параметров, варится под чуть приоткрытой крышкой!
Жду, когда картофель сварится, и добавляю мелко нарезанные соленые огурцы, сосиски и лимон, с которого до нарезки срезается кожица.
Опять ВНИМАНИЕ! Только после этого пробую на соль. При необходимости правлю на соль, добавляю темного перца и минут через пятнадцать слабого кипения выключаю огонь и убираю кастрюлю на холод, потому что почаще ем солянку не сходу, а на последующий денек.
В тарелку с нагретой солянкой добавляются пять-шесть маслин, ложка сметаны и какая-нибудь зелень (лучше с рубленным чесноком). Бывает, лимон в свежем виде также режут в солянку отдельно. Но, судя по моему опыту, лучше делать, как я отметил выше – это обеспечит супу поразительный вкус и столь же поразительный аромат.
PS. Хочу обратить особенное внимание: я не делаю солянку чрезмерно жирной и густой, как это иногда бывает. Ничего хорошего в этом нет. Конечно, классика предполагает наличие в этом блюде мелко порезанных копченостей, колбасы, каперсов и т.д. Каждый, конечно, волен поступать, как ему нравится. Я исходил из правила самодостаточности этого блюда - на примере приведенных мною ингредиентов. И оно действительно получается самодостаточным.
Приятного аппетита!
|