Муку растереть с маслом до крупки (лучше рукою!). Желтки растереть с сахаром и добавить к мучно-масляной консистенции. Кропотливо вымешать. Протевень смазать маслом и выложить приобретенной тесто комком, разровнять его кропотливо по всей поверхности противня, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать до зарумянивания. Яблоки вымыть, тонко нарезать. На испеченный корж уложить яблоки, сверху смазать их густым вареньем (слива с яблоком, чтобы нее было очень приторно). Оставшиеся белки взбить и выложить сверху на начинку. Подержать в нежаркой духовке до подрумянивания белков. До полного остывания оставить на противне, потом не нем же порезать на кусочки и выложить на блюдо.