Hа 400 гр сахара:
25 гр желатина,
0.25 ч.л. эссенции,
2 стакана воды,
кислота лимоновая на кончике ч.л.,
10 капель красителя.
Как готовить
Употребляют для декорации тортов и пирожных, покрытия поверхности изделий. Сахар можно отчасти либо стопроцентно поменять вареньем, фруктово-ягодным сиропом, компотами, но следует учесть содержание сахара в этих продуктах.
При использовании фруктово-ягодного сиропа на порцию заместо 2 стаканов воды и 400 гр сахара берут 3 стакана сиропа и 3 стакана воды, 2 стакана варенья, 1 стакан воды; компот употребляется заместо воды, а лимоновую кислоту и эссенцию в этих случаях не добавляют.
Желатин отлично промывают в прохладной проточной воде и замачивают (1 часть желатина на 13-15 частей воды). Через 2-3 часа избыток воды сливают. Сразу варят сироп (сахар + вода - в соотношении 1:1; сахар + сироп - в соотношении 1:1; варенье + вода - в соотношении 2:2; фруктово-ягодный сироп + вода - в соотношении 2:1) и охлаждают его до 60 гр (очень теплый). В сироп добавляют набухший желатин, размешивают и процеживают через мелкое сито. Если желатин плохо растворился, то смесь при непрерывном помешивании подогревают.
Теплым веществом покрывают поверхность тортов, пирожных.
Чтоб получить молочное желе, вместо воды в сахарный сироп добавляют молоко; сметанное - в почти охлажденный сироп добавляют сметану, смесь немного взбивают; кофейное-добавляют вытяжку из кофе.
Срок хранения желе - 3-4 дня (в прохладном месте). Для украшения мучных кондитерских изделий используется желе как одного, так и нескольких цветов.
|