ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи
1 кг супового набора (куриные каркасы, шейки и крылья)
4 куриных ноги
1 большая морковка
1 средняя луковка
3 черешка сельдерея
1 небольшой корень петрушки
по 10 горошин ароматного и темного перца
1 лавровый лист
по 3–4 веточки тимьяна и петрушки
соль, свежемолотый темный перец
зелень на ваш вкус и по 1 яичку на порцию для подачи
Метод Изготовления
Морковку и луковку разрежьте вдоль напополам, положите на сухую нагретую сковороду и припеките до возникновения темно-коричневых подпалин. Сельдерей и корень петрушки нарежьте большими кусочками. Положите все кусочки курицы в кастрюлю, залейте 3 л прохладной воды, оставьте на 30 мин. Потом поставьте на маленькой огнь, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите приготовленные овощи и специи, варите 1 ч.
Вытащите из бульона бедрышки, снимите мясо с костей, кости возвратите в бульон, положите петрушку и тимьян, варите еще 1,5 ч. Готовый бульон остудите, 30 мин., и процедите через сито. С оставшихся костей мясо тоже можно снять, хотя оно вываренное, не очень вкусное.
Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю через полотняную салфетку, несколько слоев марли или фильтр для кофемашины. Измельчите зелень (стебли лучше удалить, оставить только листья).
Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне. Дальше готовить бульон удобнее всего порционно. Влейте в маленький сотейник столько бульона, сколько нужно на 1 порцию. В маленькой мисочке слегка взбейте яйцо. Когда бульон забурлит, тонкой струйкой влейте яйцо, всегда помешивая китайскими палочками или вилкой. Готовьте, пока не схватятся яичные хлопья, примерно 30 сек.
Перелейте бульон с яйцом в тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и зеленью – и подавайте, при желании положив в тарелку кусочки мяса с бедрышек. Если народу много и вы хотите подать суп всем одновременно, возьмите широкую кастрюлю, в ней легче контролировать приготовление яичных хлопьев.
Совет гастронома
Ни при каких обстоятельствах не давайте бульону бурно кипеть – один-два «булька» и все. От бурного кипения бульон делается мутным и некрасивым. Тщательно снимайте пену, она может появляться после того, как вы положили овощи, специи и травы. Чтобы снять жир с бульона, идеальнее всего поставить остывшую кастрюлю в холодильник – когда бульон охладится, жир сформируется в корочку на поверхности, и ее легко будет снять.
Хозяйке на заметку
Такой бульон – давнее средство для укрепления сил и поддержка выздоравливающим. И сколько бы ни твердили диетологи, что в бульоне ничего полезного нет, одного им точно не отнять – вкуса. Правильно сваренный бульон – это настоящее лакомство, а если в него добавить яйцо и зелень, то получится полноценный ланч.
|