| Главная » Статьи » Кулинария |
Торт с лимонным шантели от лука монтерсино
 Тортик с лимоновым шантели от Лука Монтерсино.
Тортик с лимоновым шантели от Лука Монтерсино - рецепт.ИнгредиентыУж простите, дорогие, но краткость - это не мой конек. Охото тщательно ... Ингредиенты Бисквит: 6 яиц 175 г сахара 150 г муки 50 г картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли Этого бисквита мне хватило на 2 тортика, для 1-го можно делать на одну вторую порции. Заварной крем: 400 г цельного молока (не обезжиренного) 100 г сливок 250 г яичных желтков (необходимо взвешивать, но я высчитала по таблице, вышло ~ 12 желтков) 250 г сахара 17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было, стильно поменять картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) Щепотка соли Ягодно-фруктовое желе: 200 г пюре малины 100 г пюре клубники (у меня замороженная) 100 г пюре абрикос 100 г сахара 10 г лимоновый сок 20 г быстрорастворимого желатина Лимоновое chantilly 800 г сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 г заварной крема 15 г желатина в листах (либо 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 г лимоновой цедры 20 г лимончелло -лимонный ликер Пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сладкого сиропа (145г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C) Это базисный рецепт. Для 1-го тортика хватит половины порции, к тому же остается. Покрытие : 40 -50 г готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимоновый сок, сахар и желатин) Для декорации: любые фрукты у меня - малина, смородина красноватая и темная, киви, нектарин Как приготовить П р и г о т о в л е н и е: Разогреваем духовку до 180С. Бисквит: В малеханькой кастрюльке разогреваем на слабом огне яичка с сахаром и ванилью, повсевременно помешивая, до 45 С (если нет указателя температуры, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара. Теплые яичка переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до очень пышного состояния - масса стекает с венчика лентой, оставляя след на поверхности. Взбивать можно миксером либо в кухонном комбайне – нет различия). Муку и крахмал просеять, добавить щепотку соли и равномерно ввести в смесь аккуратненько, перемешивая движениями снизу ввысь. Готовая масса будет уплотненная, пышноватая. Она отлично держит форму. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, можно на донышко положить промасленный пергамент. Осторожно переложить бисквитную массу, не встряхивать и не стучать формой. Выпекайть в нагретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки (ориентироваться на свою духовку). Дать бисквиту остыть – извлечь из формы. Бисквит, естественно, притча – ласковый, благоуханный! Заварной крем: изготовление можно поглядеть в дополнительной инфы, там расположила активную ссылку. В ней есть и видео изготовление крема. Крем лимоновый шантели (лимоновое chantilly): Замочите желатин в маленьком количестве холодной кипяченной воды и дайте разбухнуть. Отделите маленькую часть заварного крема, мало взбейте его лопаткой и поставьте для разогрева в микроволновую печь либо на водяную баню. Когда крем будет довольно жарким (примерно 60С), добавляем к нему набухший желатин, цедру лимона и лимоновый ликер. Кропотливо все перемешайте до растворения желатина. Соедините нагретую часть заварного крема с холодной и хорошенько вымешайте до однородности. Кремовая масса будет жиже первоначального состояния, что облегчит соединение со сливками. Холодные сливки взбиваем в холодной посуде до мягких пиков. В несколько приемов добавляем к сливкам подготовленный заварной крем. По правилам более жидкое составляющее добавляют к более плотному. Но у меня случилось наоборот - посудина у заварного крема была больше. Ну ничего, я аккуратненько соединила – все нормально. Смешиваем движениями снизу вверх, аккуратно, но быстро. Крем лимонный шантели готов, ставим его в холодильник. Ягодно-фруктовое желе: Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть. Из фруктов и ягод сделать пюре с помощью блендера, сита или любым другим, удобным вам способом. Смешайте в одну общую фруктовую смесь. Отделите 1/4 часть, смешайте с сахаром и разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком. Пропитка: В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем 80 г воды, добавляем 145 г сахара (я добавила еще лимонной цедры) и, помешивая доводим сироп почти до кипения (85С) – сироп готов. Смешиваем воду, сироп и ром ( у меня коньяк). Пропитка может соответствовать вкусу крема, а может быть другой, на Ваш вкус. Сборка торта: Торт мы собираем, начиная сверху. Для этого на низ разъемной формы положить кусок силикона или затянуть пищевой пленкой, тщательно закрепив ее с внешней стороны, чтобы пленка была внатяжку. На дно укладываем свежие нарезанные фрукты (выбор за вами) и, наполнив кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой, а можно и без насадки, или самодельный корнетик, свернутый из пекарской бумаги или пергамента со срезанным носиком (в интернете на ютубе есть видео со способами завертывания корнетиков), наносим крем обводя аккуратно фрукты. Затем нанести легкий слой крема по верху фруктов и аккуратно разровнять шпателем (удобно лопаткой для накладывания торта или пиццы). Чтобы слои не перемешивались, желательно охладить каждый слой для устойчивости. Выливаем фруктовое желе, равномерно его распределяем, наклоняя форму из стороны в сторону. Тут тоже неплохо бы охладить слой. Но если нет времени, следующий слой крема наносить, начиная с внешнего края формы, по спирали, постепенно дойдя до середины. Таким макаром: нижний, еще не застывший слой желе, будет зафиксирован. Разравниваем. Сверху кладем слой бисквита толщиной 1 см. Для этого удобно нарезать бисквит пластинами и выстилать им слой. Аккуратно, очень-очень легко придавливаем бисквитный слой. Пропитываем бисквит сиропом. Убираем торт в морозилку на 2 часа для схватывания. Достает торт из морозилки, переворачиваем, снимаем ацетат или пленку и, не вынимая из формы, наносим нейтральный желатин для тортов (продается в супермаркетах). Кондитеры пользуются профессиональным, самим делать не рекомендуют. Говорят, что можно только испортить внешний облик торта. Я, все же, сделала сама, потому что в магазине не было. Распустила разбухший желатин в теплом сиропе с добавлением лимонного сока. Сделала очень концентрированный желатиновый раствор, который остывая, очень быстро схватывается, если взять на пальцы - слипаются. Вот тут нужна сноровка – торт ледяной, желе схватывается мгновенно, распределять по поверхности нужно одним движением, исправлять неровности не выходит, хочешь поправить - делается еще хуже. И тут мне пришла идея: я все это неровное безобразие (говорили же люди – нИзяяя!) чуть- чуть согрела феном – все враз разровнялось-заблестело! Урааа! Достаем торт из формы – если нужно, бока подогреваем феном – так легче будет снять форму, если не пользовались силиконовой лентой. Украшаем торт свежими фруктами на свой вкус. Фрукты тоже можно покрыть желе. Вот и все, наш торт готов. Торт легкий, ароматный, прохладный, что очень приятно в жаркую летнюю пору. Приятного Вам аппетита! Приятного Вам аппетита! ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 421 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |